Sabores en capas, ensaladas.

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En una ensalada es importante hacer capas de sabores y texturas de manera inteligente ya que de otra forma la ensalada corre el riesgo de ser demasiado aburrida o innecesariamente caótica. Los componentes deben trabajar unidos y el aderezo debe proporcionar un resplandor que los una sin ser pesado.

Sabores complementarios y contrastantes. Muchos platillos presentan elementos que se complementan o que se basan unos en otros, como es el caso del aceite de nuez que se aumenta el sabor de las nueces tostadas con las que se cubren rodajas de queso de cabra fresco. De manera similar, las lentejas naturales encuentran una combinación perfecta en el carácter vegetal de la col rizada y el sabor ahumado del tocino.
Otras ensaladas presentan sabores contrastantes: un aderezo ácido de moras logra un equilibrio con la pechuga de pato sellada. Los sabores picante, amargo, salado y dulce incorporados en una ensalada de toronja con inspiración del sureste de Asia proporcionan un carácter de sabor complejo.

Textura, temperatura y color. Cuando se integran diferentes texturas, temperaturas y colores en una ensalada se obtiene un efecto espectacular. Hace que nos detengamos y la veamos.