En la cocina profesional aprendí que cocinar con responsabilidad no requiere ingredientes caros ni técnicas elaboradas. Requiere atención: Saber qué ingredientes ya tenemos antes de comprar, elegir productos locales y de temporada, aprovechar los restos y respetar el trabajo de quienes cultivan y producen nuestros alimentos.

Eso es lo que comparto aquí, desde mi experiencia y en mi búsqueda para comer mejor y cuidarme, como chef, como inmigrante que aprendió a cocinar en otro territorio y como alguien que sigue aprendiendo.

Y a todo esto, ¿por qué eco-responsable y no sostenible? Te lo cuento aquí.