Helado de fresa y yogurt griego + reel
Mi primer trabajo en cocina profesional fue en el Centro Culinario de Rennes, bajo el mando de un chef local con una estrella Michelin. Trabajar ahí me dio acceso no solamente a ingredientes de alta gama sino también a material increíble. Solíamos decir que la cocina que teníamos era como Disneylandia : Una cámara fría enorme, carritos para transportar ingredientes y preparaciones, batidoras, hornos, hornos de vapor, sondas y demás gadgets culinarios.
Una de las máquinas favoritas y que permite darle vuelo a la creatividad es la “Paco Jet”, si puedo describirla de forma simple diría que es una batidora especializada en helado. Su función es emulsionar y acremar mezclas previamente congeladas y lograr una consistencia “perfecta”. Encima con cero desperdicio y sin comprometer la seguridad alimentaria. En el restaurante hacíamos helados y sorbetes desde vainilla hasta pimiento morrón. Tal maravilla cuesta un dineral -miles de euros- así que es impensable en cocina doméstica.
Bueno, eso fue hasta que vi la maquinita “Ninja CREAMi”, de Ninja -una marca de aparatos electrodomésticos especializada en innovación-. Lo primero que pensé fue que se parecía la Paco Jet pero hecha de plástico y dudé bastante, la verdad. Investigué, fui a verla en acción a una tienda y terminé de convencerme cuando un ex-colega me dijo que la estaba usando en su casa y que la había usado algunas veces en su pequeño restaurante (unos 30-40 cubiertos por día).
Yo había hecho helados en el restaurante siguiendo fichas técnicas, usando purés de frutas y algunos jarabes de glucosa. Así que me di a la tarea de investigar cómo hacer helado casero “más natural” y que no fuera un desastre.
Lo más importante es que un helado debe tener un equilibrio entre agua, grasa y azúcar: Le fallas un poco y te puede quedar una piedra, un helado granuloso o con demasiada cristalización.
La mayoría de las recetas caseras que encontré usan claras de huevo, demasiada azúcar o estabilizadores con gelatinas. Así que hice después de algunas pruebas, logré crear esta receta que funciona bastante bien:
Receta de mi helado de fresa con yogurt griego
*Si no tienes la Ninja CREAMi, más adelante te daré opciones para que hagas el helado sin esta maquinita.
Ingredientes:
225 gramos de fresas: este es el peso una vez que las limpias y les quitas el divertículo y los sépalos, o sea el rabito y las hojitas
100 gramos de azúcar blanco
1 cda. de miel de maple
1 cdita. de jugo de limón: equilibra el sabor, previene la oxidación y la cristalización
250 gramos de yogurt griego: No cambies por un yogurt convencional, la grasa que tiene este tipo de yogurt es necesaria para evitar la cristalización y que la consistencia sea cremosa.
Procedimiento:
En un tazón o recipiente con tapa: Macerar las fresas cortadas a la mitad con el azúcar y la miel de maple.
Guarda toda la noche en el refrigerador.
Al siguiente día, notarás que las fresas soltaron agua: Es normal.
Pon las fresas, el agua que soltaron y el azúcar en la licuadora.
Agrega el yogurt y el limón.
Licúa muy bien hasta que quede una consistencia lisa.
Viertes en los tazones de la Ninja CREAMi respetando el volumen indicado. Tapas bien y metes al congelador cuidando que el contenedor no quede chueco. La congelación debe quedar horizontal para no dañar las cuchillas de la Ninja.
Dejas congelar varias horas. Yo suelo dejar toda la noche.
Sacas el helado del congelador unos diez minutos antes de que lo vayas a poner en la máquina.
Pones el vaso en la jarrita, tapas bien, lo pones en la máquina y aprietas el botón para helado.
Verifica la consistencia y repite la operación si es necesario.
Sirve.
Si te sobra helado, limpia bien las paredes del vaso con una espátula y aplana el contenido con una cuchara para que quede lo más horizontal posible. Guarda de nuevo en el congelador.
Tip de seguridad alimentaria :
Pon una etiqueta con fecha de preparación. No guardes más de 3-4 meses.
Si no tienes la Ninja CREAMi , no salgas corriendo a comprar una.
¿Yo amo la mía? Sí, pero pensé mucho en comprarla y en cuanto llega el verano la usamos casi diario.
Aquí te va la solución para que no te quedes con las ganas de helado y yo no sea culpable de empujarte al consumo.
Haces todo lo anterior y cuando tengas la mezcla lista, la pones en moldes de cubos de hielo. Cuando quieras el helado, sacas unos 15-20 minutos antes del congelador y pones todo en la licuadora o en un procesador de alimentos. Si tienes Thermomix, esta es tu mejor opción.
También puedes poner todo en un molde y solo congelar unas cuantas horas hasta que tenga la consistencia que desees.