Arrollado de masa filo, pimientos y feta + reel
Foto: Silvia FLORES / Nutritips Cocina Eco-Responsable
Hola. Hoy les traigo esta preparación con masa filo inspirada en los boreks de la cocina turca. La masa me la regalaron en un local de cocina turca para llevar en Rennes, donde suelo comprar los boreks de feta o de espinaca. También me encanta ir por té de menta para rellenar mi termo y por dulcecitos de pistache, hechos justamente con la masa filo.
La masa filo en mi cocina
Foto: Silvia FLORES / Nutritips Cocina Eco-Responsable
La masa filo no es algo común en mi cocina, pero la verdad me encanta el color dorado y las hojitas crujientes. Usarla con los mismos ingredientes de la quiche de pimientos y feta me pareció un buen ejemplo para mostrar que, con solo cambiar la masa quebrada por filo, obtenemos un resultado distinto y le damos variedad al menú sin complicarnos.
La masa filo en las cocinas del mundo
Como les cuento al inicio, me inspiré en los boreks turcos: unos pastelitos rellenos en forma de rollito. Mis favoritos son de espinaca con feta pero cuando preparé esta receta era temporada de pimientos, así que aproveché los que tenía.
La masa filo habita muchas otras cocinas, tanto en preparaciones saladas como dulces: la griega, la de los Balcanes, el Levante y el Magreb. En Turquía, además de los boreks, hacen baklava, unos dulcecitos que son pequeños contenedores de felicidad.
Foto: Canva
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Mi primera vez con masa filo
La primera vez que usé masa filo fue en un medio profesional. Trabajé en un restaurante donde se ofrecía un bocadito de bienvenida antes de la comida: unos triangulitos rellenos de verduras. Me encantaba hacerlos porque era un trabajo repetitivo y minucioso; todos tenían que quedar del mismo tamaño y bonitos.
La textura crujiente como placer
Foto: Silvia Flores, Nutritips Cocina Eco-responsable
Darle textura a la comida y trabajo de masticación ruidosa a nuestras muelas puede ser un placer para quienes comen y una tortura para quienes no soportan ciertos ruidos. Confieso que amo todo lo crujiente, pero no aguanto que alguien coma algo ruidoso a mi lado... La única a la que se lo perdono es a Abbey, mi perrita, ja, ja, ja.
Bueno, no hago más larga la espera.
¿Cómo hice este arrollado de masa filo, pimientos y feta?
Si bien las recetas te van a servir mucho con las cantidades, no hay nada mejor que ver y hacer. Para eso te dejo el reel al final de este post.
Ingredientes:
8 pimientos en cubitos y salteados con aceite de oliva y un poquito de sal (en cubos y no en tiras, porque así es mucho más fácil cortar al servir)
300 gramos de queso feta desmoronado (son dos bloquecitos de feta en su presentación comercial). Lo puedes sustituir por tofu rallado como opción de origen vegetal, en ese caso, agrega un poco de sal
1 huevo (opcional aunque ayuda a "pegar" el relleno)
10 hojas de masa filo (las mías medían unos 30 x 40 cm)
Aceite de oliva
Sazón al gusto: Yo usé pimienta negra molida y un poco de chile en polvo (ají)
Ajonjolí blanco y negro (sésamo)
Un molde redondo de 25 cm, engrasado con aceite de oliva
Preparación :
Igual que con quiches y tartas, es importante que el relleno no esté caliente. Yo salteé los pimientos un día antes, así que estaban recién salidos del refrigerador.
Precalienta el horno a 180 °C.
Mezcla los pimientos, el queso y el huevo, y sazona. Reserva.
Extiende una hoja de masa filo sobre la mesa y barnízala con aceite de oliva.
Pon otra hoja encima, distribuye un poco de relleno a lo largo y enrolla como taquito, sin apretar demasiado para que la masa no se rompa.
Acomoda el rollo en el molde y continúa con los siguientes para formar una espiral.
Barniza con aceite para que se dore bien y espolvorea el ajonjolí.
Si te sobraron hojas o pedacitos, ponlos encima o úsalos para rellenar huequitos.
Hornea unos 40 minutos, hasta que esté bien dorado.
Trucos para la masa
Las hojas son muy delgaditas y frágiles, así que hay que tratarlas con delicadeza. También se resecan rápido, por eso puedes cubrirlas con un trapo ligeramente húmedo. Mi consejo es tener TODO listo y sacarlas del paquete justo cuando las vayas a usar.
Otras ideas de relleno
Calabaza o berenjena asadas con queso o tofu rallado
Rajas de chile poblano con cebolla y crema
Calabacitas con maíz
También funciona con rellenos dulces, como manzana u otras frutas. Una vez que aprendas a trabajar la masa y veas los resultados, puedes probar distintas presentaciones, incluso versiones individuales: por ejemplo, canastitas en moldes de panquecitos con rellenos distintos.
Con la misma idea de relleno cambiamos la masa y tuvimos un platillo nuevo. Usar productos locales y de temporada, variando un poquito la preparación, es una buena forma de reducir nuestro impacto ambiental, y además los productos de estación suelen ser más baratos.
¿Qué te parece? ¿Con qué lo rellenarías tú?
Arrollado de masa filo, pimientos y feta: Nutritips Cocina Eco-Responsable
