¿Cómo poner la masa quebrada en el molde? + reel
¡Hola!
En mi post anterior te compartí cómo estirar la masa quebrada para que quede redonda.
Ahora te voy a mostrar cómo ponerla en el molde.
¿Por qué importa?
Porque una masa bien acomodada es tan importante como haberla preparado bien. Queremos que se quede en su lugar y no se mueva, que no pierda su forma y que no se rompa.
Paso a paso
Estiramos la masa y confirmamos que queda del tamaño correcto. Es decir, tiene que alcanzar para la superficie de la base y paredes del molde. Y se recomienda hacerla un poco más grande para poderla trabajar.
La enrollamos hacia nosotros delicadamente. La desenrollamos con mucho cuidado sobre el molde engrasado. Es importante que la masa esté lo suficientemente suave y flexible para trabajarla. Si está demasiado blanda, puedes enfriarla un poco. ***En el reel yo estoy usando un molde de cerámica, además de barnizarlo con aceite le pongo un papel para horno en la base. Es opcional pero esto es para evitar rayar el molde al cortar.***
La acomodamos bien formando el ángulo de la base y la pared. Mira mis manos y mira la masa en el reel, no la aprieto ni quedan marcas de mis dedos en la masa.
Cortamos el excedente con un cuchillo. Con esta masa puedes hacer galletitas o utilizarla para otra quiche.
Picamos el fondo de la masa con un tenedor. Esto evita que el vapor se acumule entre el molde y la masa y se desborde el relleno.
Metemos el molde al refrigerador una media hora para que la masa se enfríe y se endurezca. Esto ayudará a que conserve su forma en la cocción.
Recordemos que el relleno siempre debe estar al tiempo o frío.
Ya con la masa en el molde, solo falta el relleno y ahí manda lo que encuentro en el mercado. Algunas opciones son:
Aquí te dejo el reel:
