Pain d'épices de Reims: el pan de especias que conquista con paciencia - Reel
Si hay algo que he aprendido es que algunas de las mejores recetas son las más sencillas. El pain d'épices de Reims es justo eso: un pan de especias que te sorprenderá por su simplicidad y su sabor profundo.
¿Qué es el pain d'épices de Reims?
Este pan especiado viene de Reims, una ciudad de la región de Champaña. A diferencia del pan de especias más popular, este tiene dos particularidades que lo hacen único:
Se hace con harina de centeno, no de trigo. Haciendo la miga compacta y densa.
No lleva ni huevo, ni mantequilla
Pero aquí viene lo más importante: este no es un pan para comer recién salido del horno. De hecho, si intentas cortarlo el mismo día que lo horneas, te vas a llevar una decepción. La miga se verá cruda y tendrá una textura gomosa poco apetecible.
La magia está en la paciencia. Este pan necesita reposar mínimo 2 días (idealmente 3-4) para que la miga madure y desarrolle esa textura húmeda pero firme que lo caracteriza.
Ingredientes
Para un molde de 1,2 litros de capacidad (con base de 21x8 cms) necesitas:
Base:
250 g de harina de centeno
250 g de miel (idealmente miel de flores)
175-200 ml de agua tibia
1 cdita de bicarbonato
Mezcla de especias:
1 cdita de anís
1 cdita de nuez moscada
1 cdita de jengibre seco
1 cdita de pimienta de Jamaica (también conocida como pimenta gorda, pimienta de Tabasco o guayabita; la encuentras molida como "allspice")
1 cdita de canela
Preparación
El proceso es realmente simple (puedes verlo completo en mi reel al final de este post):
Mezcla todos los ingredientes secos: la harina de centeno, el bicarbonato y todas las especias
En otro recipiente, calienta ligeramente la miel con el agua tibia para que se integren bien
Incorpora los líquidos a los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea
Vierte en el molde engrasado
Hornea hasta que al insertar un palillo, este salga limpio
Deja enfriar completamente
Y ahora viene la parte difícil: ¡no lo cortes! Guárdalo en un recipiente hermético o envuélvelo en papel encerado para horno. Déjalo reposar al menos 2 días a temperatura ambiente.
Cómo disfrutarlo
Mi forma favorita de comer este pan es en rebanadas finas, acompañando un chocolate caliente. La combinación es perfecta para las mañanas frías.
También leí que va bastante biencon queso derretido. Aunque no lo he probado así, me imagino que el contraste entre lo dulce y lo salado debe ser interesante.
Tip extra: Crutones especiados
Aquí va un secreto que transformará tus ensaladas: corta dos rebanadas, haz cubos pequeños y tuéstalos en el horno. Úsalos como crutones sobre ensaladas verdes, especialmente aquellas que llevan frutas como pera o manzana, y queso de cabra. Es una maravilla.
Conservación
Este pan se conserva increíblemente bien. En un recipiente hermético puede durar fácilmente varias semanas a temperatura ambiente, e incluso mejora con el paso de los días. La miel actúa como conservante natural y mantiene la miga húmeda.
Si quieres guardarlo por más tiempo, puedes congelarlo en rebanadas individuales. Solo déjalas descongelar a temperatura ambiente cuando quieras comerlas.
La belleza de lo simple
Lo que más me gusta de esta receta es que no necesita ingredientes raros ni técnicas complicadas. Es pura paciencia y buenos ingredientes. Y ese reposo obligatorio te enseña algo valioso: no todo en la cocina tiene que ser instantáneo. A veces, esperar es parte del proceso.
¿Te animas a probarlo?