Hola. Hice unas papas al horno para acompañar estas hamburguesas vegetales y las que sobraron las transformé en el relleno de unos tacos dorados.
Los tacos dorados de papa son uno de mis platos preferidos. Me parecen buenísimos, y su textura crujiente le da un plus a la experiencia. También suelen rellenarse de pollo, pero como chef eco-responsable, uno de mis objetivos es mostrarte que podemos reducir nuestro consumo de productos de origen animal y comer muy rico. Este es un plato doméstico, sin pretensiones, económico y con los marcadores de la “deliciosidad”, ja, ja, ja. Sí, aviéntenme a la RAE para que me regañe, no me importa.
El relleno de papa
Usé papas de una variedad pequeña. Las corté en gajos y las metí al horno con aceite de oliva, ajo, perejil y una mezcla de especias que me trajeron de Turquía.
Las horneé con la cáscara y no se la quito al hacer el puré rústico, es decir, un puré que no es liso y que conserva aún pedacitos de papa sin aplastar. Quitarla sería un trabajo absurdo, porque en la cocina de aprovechamiento no solo importan los ingredientes, sino también nuestro tiempo y nuestra energía.
Como ya van condimentadas, el puré no necesita nada más. Si quieres preparar unos tacos dorados y a ti no te sobraron papas, basta con cocerlas empezando en agua fría o al tiempo (no las eches en agua caliente), y pelarlas cuando estén tibias, aplastarlas y condimentarlas al gusto.
Las papas se trabajan mejor si no están frías. Si quieres adelantarte, puedes hacer el puré, guardarlo en el refrigerador un par de días como máximo y sacarlo un rato antes de armar los tacos.
Ingredientes (para unos 20 tacos):
500 g de puré rústico de papa (en mi caso, de papas al horno que sobraron)
20 tortillas de maíz (las mías eran de 10 cm de diámetro)
4 cucharaditas de harina de trigo y 7-8 cucharaditas de agua para el pegamento
un poco de aceite para barnizar
El pegamento de harina y agua
Esta forma de cerrar los tacos dorados nos evita generar basura con palillos y, para mi gusto, les da un aspecto más bonito. Eso sí, el pegamento lleva harina de trigo, así que esta versión contiene gluten. Si los tacos son para alguien que no puede comerlo, los cerramos con palillos.
La mezcla debe quedar espesita pero lisa. Creo que la mejor forma de entenderlo es verla en el reel que encuentras al final del post.
Preparación, primera parte (armar los tacos):
Aplasta las papas en un tazón para hacer un puré rústico.
Pon un poco de relleno sobre cada tortilla, según su tamaño, para que puedas enrollarla. Pasa el pegamento por la orilla con una brochita y cierra el taco, presionando un poco para que se adhiera.
Ve acomodando los tacos con el cierre hacia abajo en una bandeja cubiera con un tapete de silicona (o papel encerado) para que su propio peso ayude a mantenerlos cerrados.
Preparación, segunda parte (cocinarlos)
Pásalos a la bandeja de la freidora de aire, sobre la rejilla, y barnízalos con un poco de aceite. Aun en la freidora de aire hace falta, si no, no quedan igual de crujientes ni con el mismo sabor.
Cocínalos a 200 °C unos 10 minutos. Te aconsejaría que a la mitad de la cocción, revisaras la textura. Si la bandeja no tiene rejilla, dales vuelta para que se doren de manera uniforme.
***Sin freidora: Fríelos en una olla con la cantidad de aceite suficiente para cubrir los tacos cuando los metas.
Para congelarlos
Puedes congelarlos ya armados. Se conservan un par de meses y solo sacas los que vas a comer. Se cocinan directamente en la freidora de aire. Yo les daría un par de minutos más, pero es un cálculo mío que aún no he probado, así que ajusta según tu freidora. Lo importante es que queden dorados y calientes por dentro.
Esto es perfecto para evitar tirar comida, tener reservas listas y fáciles de preparar.
¿Cómo servirlos?
Me gusta servirlos con salsa roja o verde, la que prefieras y queso desmoronado. Yo usé feta pero si estuviera en México usaría un queso fresco. También quedan buenísimos con guacamole. Con crema, cilantro, lechuga y con cebollitas encurtidas. Tú decides.
¿Quieres cocinar y reducir tu impacto al mismo tiempo pero no sabes por dónde empezar? Con el Test de Cocina Eco-Responsable puedes identificar tus áreas de mejora y avanzar según tu entorno.
Lo recibes gratis al suscribirte a la newsletter.
Aquí te dejo el reel.
